寒い季節のおでんは、体が温まりますね。
低カロリーだし消化もいいので、安心して食べられますね。
ですが、おでんの具材になくてはならない大根に、味をしみこませるには、
いくつかの方法があります。
どんな方法なのでしょうか。
おでんの大根に味をしみこませるコツ
我が家でもやっている基本の方法です
【１．大根の皮は厚くむく】
大根の皮は、薄くないですよね。
大根を輪切りにしてみると、表面から3～4ミリのところにすじのような
部分があります。
この部分を取り除く必要がありますので、表面から４～５ｍｍの暑さで
皮をむきます。
この筋が残ってしまうと、味がしみ込みにくくなりますし、食感が
良くないです。
【２．竹串が通るまで下茹でをして繊維を壊す】
下茹でをすることで、大根の繊維が壊れるので、味がしみ込みやすくなります。
【３．煮るのは５分でもいい。冷まして味をしみ込ませる】
大根は、冷めていく時に、味がしみ込んでいくんですよ。
ですから、長い時間煮込んでいくから味がしみ込んでいくわけでは
ないんですよ。
温めて冷ます、を繰り返していくうちに味がしみ込んでいきます。
大根に味がしみ込む裏技
【切った大根を冷凍庫で凍らせておく】
3cmの厚さの大根を6時間ほど凍らせておきます。
沸騰したダシで中火で35分程煮込むと、中心部までしっかり味が染み込みます。
冷凍することにより、大根の細胞膜が壊れて、味が染み込みやすく
なるためなんです。
この冷凍染み込み法は、他の食材でも同じ効果があるんですよ。
さらに、新聞紙3枚とバスタオルで鍋をくるんで2時間放置すると、
ゆっくり冷めることで、さらに味が、しっかり染み込みます。
【下茹でをする時、大根にかくし包丁を入れておく】
3ｃｍ程度の暑さに切った大根に十字に1ｃｍほどの切込みを入れて、
下茹でをすると、味がしみ込みやすくなります。
こんにゃくにも、格子状に切り込みを入れておくと、味が
しみ込みやすくなります。
美味しいおでんを作るコツ
【下ごしらえを十分にする】
大根は、十文字に隠し包丁を入れ、お水から茹でます。
（米のとぎ汁の場合は、茹でてから良く洗い、水にさらしておきます）
沸騰してから中火にして２０分～２５分位で、竹串がすっと通れば
水に放ってしばらく置きます。
このひとてまで大根の臭みが抜けます。
【味のしみ込みにくいものから順番に】
おでん鍋に煮汁を入れます。
沸騰直前までいったら味の染みにくい大根、蒟蒻、ゆで卵、厚揚げなどをいれ４０分程
弱火で温めるような気持ちで、沸騰させずに煮ます。
続いてジャガイモ、きんちゃく餅など（余り柔らかくしたくないけど味をしみ込ませたいもの）
を入れさっと煮て火を止めます。
できれば半日、無理ならば最低１時間ほどおいておく。
召し上がる２０分くらい前に温め直してさつま揚げ、つみれなど練り製品を入れます。
途中で煮詰まったら、おだしを足して味を整えてくださいね。
大根とゆで卵のおでんレシピ
【材料】
大根1本
米のとぎ汁 ：適量
A（だし汁1400ml、薄口しょうゆ大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、
みりん大さじ1、塩小さじ1/4）
ゆで卵 ：4個
おでん用結び昆布 ：8本
【作り方】
1.大根は7cm幅程度の輪切りにし、厚めに皮をむいて面とり（＝煮崩れ防止）をする。
冬の大根はやわらかいので、切込みを入れなくてもいいですよ
2.鍋に大根を入れ、米のとぎ汁（＝臭みをとるため）をヒタヒタより
ちょっと多めに入れる。
中火にかけて竹串がすっと通るまでゆでる。
「冬の大根は夏の大根に比べて、半分くらいの時間でゆで上がります。
大根の臭みが気にならなければ、水でゆでてもいいですよ。
3.洗って水にとり1時間おいて臭みを抜く。
4.大きめの鍋にだしと大根、ゆで卵を入れて中火にかけ、沸いたらAを加える。
再び沸いたら、静かに沸くくらいの火加減にして5分ほど煮る。
5.火から下ろしておでん用結び昆布を入れ、そのまま冷ます。
食べる直前に中火で、沸騰しないように温める（このとき昆布に火が通ります）。
冷めていくことで、味が染みていきます。
ゆっくり冷ます、というのも調理法の一つなんですよ。
有吉ゼミでおでんを20分で作れる電気圧力鍋が紹介されました
有吉ゼミの家電を買うのコーナーで、電気圧力鍋 プレッシャーキングプロ 3.7L
が紹介されました。
番組中に、下茹でをしない大根とゆで卵などをセットして、わずか20分で
大根の中まで味が染みたおでんができました。
大根は、3ｃｍくらいの暑さの半月切りでしたが、下茹でなしなのにもかかわらず
味が中までしっかりとしみていました。
冬の大根は、あまりクセがないので、大根くささも気にならないですね。
圧力鍋というと、コンロで使うものが一般的ですが、ガスを抜くタイミングが
むずかしいので、使ってみることに躊躇する方が多いんです。
コンロで使う圧力鍋に比べて電気圧力鍋のメリットは、タイマー設定で自動的に
調理してくれることなんです。
いったん設定すればあとはほったらかしでいいんですよ。
加圧→調理→減圧→保温と勝手にやってくれるんですね。
予め設定されているメニューを選ぶだけでも調理できますし、調理時間を
カスタマイズすることも簡単で便利ですよ。
