2019年4月2日ＮＨＫあさイチ「クイズとくもり」で新ゴボウのレシピが
紹介されました。
新ゴボウのマリネでは、フライパンでゴボウをたたいて食感を残したり
きんぴらごぼうでは、しんごぼうならでわの日の通し方やバターを
使った一品などのレシピを紹介します。
あさイチ 新ゴボウの簡単マリネのレシピ
ゴボウは、繊維を残し食感をシャキシャキにするため、フライパンで
叩いて適当な大きさにします。
【材料】
新ゴボウ 200ｇ
Ａ
酢 小さじ１
塩 小さじ１
砂糖小さじ１
Ｂ
塩 小さじ１
砂糖 大さじ２はい半
酢 おおさぞ２はい半
サラダ油 大さじ２はい半
白ワイン 大さじ１
玉ねぎ（すりおろし） 大さじ１
新ゴボウのすりおろし 適量
【作り方】
１．新ごぼうは、やさしく水洗いする。
皮ごと、約８センチ長さの乱切りにし、サッとぬるま湯にくぐらせる。
２．鍋に湯（約５００ミリリットル／分量外）をわかし、
Ａと（１）を加えて約１分間ゆでる。
ざるにあげて水けをきる。
３．ジッパー付きの保存袋にＢと（２）を加えて軽くもむ。
袋のまま冷蔵庫に入れて冷やす。
４．仕上げに黒こしょうをふる。
あさイチ 新ゴボウレシピ ゴボバターは新食感
【材料】
新ゴボウ 200ｇ
Ａ
しょう油 大さじ1/2
みりん 大さじ１
酒 大さじ１
砂糖 小さじ２
水 大さじ２
ニンニクのみじん切り 2かけ分
オリーブ油 大さじ１
削り節 2つまみ
バター 大さじ1/2
あらびき黒コショウ 適量
【作り方】
１．新ごぼうは、やさしく水洗いする。
皮ごと、上からフライパンでたたき、
約１０センチ長さになるよう、手で折る。
２．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。
にんにくの香りがたってきたら、（１）を加えて炒める。
３．油が新ごぼう全体になじんだら、Ａを加えて混ぜ、
ふたをして中火で２～３分間蒸し煮にする。
４．バターと削り節を加えて混ぜ、バターが溶けたら仕上げに
黒こしょうをふる。
あさイチ 新ゴボウの香り立つきんぴらごぼうのレシピ
和食の達人野崎シェフ、秘伝のレシピ、旬の新ごぼう活用レシピ
「絶品きんぴらごぼう」の作り方をご紹介します。
秘伝のレシピは必見です！
作るための下処理のポイントは、香り成分の多い「皮をむかないこと」。
優しく洗うだけでＯＫです。
また香りと食感を楽しむための切り方は「細切り」。
切ったあとは水にさらさず、強火で短時間で仕上げることも重要です。
ごぼうに味をしみこませるイメージではなく、煮からめるように炒めれば、
新ごぼうの香りを楽しめる、極上のきんぴらごぼうができるんです。
きんぴらごぼうの“加熱しすぎ”を解消するための方法として、「混ぜ過ぎない」
技として、調味料を入れたら、しばらくはいじらずに、沸騰してから混ぜ始めれば、
短時間でさっと火がとおります。
【材料】
新ゴボウ 1本（約250ｇ）
Ａ
酒 大さじ３
しょう油 大さじ１と1/2
砂糖 大さじ１
サラダ油 適量
【作り方】
１．新ごぼうは、やさしく水洗いし、皮ごと５センチ長さの細切りにする。
Ａは混ぜ合わせる。
２．フライパンにサラダ油を熱し、（１）の新ごぼうを加えて
強火で約１分間炒める。
３．ごぼうが半透明になったら、Ａを加えて汁けがなくなるまで
強火で約２分間、煮からめる。
新ゴボウの特徴,
一般的に流通しているのは滝野川ごぼうなんですよ。
江戸初期に東京の滝野川地域で栽培されたことが名前の由来で、
日本のごぼうの多くは、滝野川ごぼうから品種改良されているんですね。
貯蔵性が高いので年間出荷されていますが、旬は11～１月の時期です。
新ごぼうは滝野川ごぼう系を若取りしたもので、「水田ごぼう」や
「菊田水田ごぼう」が新ごぼうとしてでまわっています。
ただし収穫時期（旬）が違うので、大きさや食感、産地に違いがあります。
ごぼう （滝野川ごぼう） 新ごぼう
長さ、太さ 長さ１m前後、直径２～３cm 長さ30cm前後、直径1.5cm
味・食感 熟すと甘みが増す。固い 香りが良い。みずみずしくて柔らかい
時期・旬 11～１月 ４～６月
産地 青森、茨城、北海道 熊本、宮崎
新ごぼうの選び方と保存方法
◆選び方
・太さが均一で太すぎない。
・ひげ根が少ない。
・表面にシワがない。
◆保存方法（野菜室で１週間）
新ごぼう（や洗いごぼう）は、乾燥しやすいので、ポリ袋に入れるか
ラップに包んで、野菜室に立てて保存します。
また冷凍保存も可能なんですよ。
新ごぼうを千切りやささがきにして、
熱湯で１分ほどゆでます。ザルにあけて、粗熱が取れたら、
冷凍用保存袋に入れます。
泥付きのごぼうは、日持ちする野菜ランキングでも上位に入ります。
新聞紙で包み、冷暗所に立てて保存します（保存期間の目安は約１ヶ月）。
