本ページはプロモーションが含まれています

水ようかんはゼラチンでも作れる？寒天との違いや失敗しないレシピを紹介

スポンサーリンク
食品・飲料

「水ようかんは寒天で作るもの」というイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。

実は、水ようかんはゼラチンでもおいしく作れます。寒天で作ったものとは少し違い、ぷるんとやわらかな口当たりになるので、小さなお子さんから年配の方まで食べやすいのが魅力です。

一方で、ゼラチンには「固まらない」「溶けやすい」など、寒天とは違った特徴もあります。

この記事では、水ようかんをゼラチンで作る方法や寒天との違い、失敗しないコツをわかりやすくご紹介します。初めて作る方でも安心してチャレンジできますよ。

スポンサーリンク

水ようかんはゼラチンでも作れる？

結論からいうと、水ようかんはゼラチンでも作れます。

ただし、昔ながらの和菓子屋さんの水ようかんとは少し食感が変わります。

寒天で作ると、しっかりとした歯切れの良い食感になりますが、ゼラチンで作ると口の中でとろけるような、やさしい食感に仕上がります。

そのため、「和菓子」と「和風ゼリー」の中間のようなおいしさを楽しめます。

「あんこが好き」「ぷるぷる食感が好き」という方には、ゼラチンで作る水ようかんもおすすめですよ。

寒天との違い

比較項目 寒天 ゼラチン
食感 しっかり・歯切れが良い ぷるぷる・なめらか
口どけ さっぱり とろけるような食感
固まる温度 常温でも固まる 冷蔵庫で冷やす必要がある
夏場 溶けにくい 室温でやわらかくなりやすい
向いている人 昔ながらの水ようかんが好きな方 やわらかいスイーツが好きな方

どちらがおいしいというよりも、「どんな食感が好きか」で選ぶのがおすすめです。

夏らしいさっぱり感を楽しみたいなら寒天、口どけの良いデザート感覚で楽しみたいならゼラチンが向いています。

ゼラチンで作る簡単水ようかんレシピ

材料（4人分）

  • こしあん…300g
  • 水…300ml
  • 粉ゼラチン…5g
  • ゼラチン用の水…大さじ2
  • 塩…ひとつまみ（お好みで）

作り方

  1. 粉ゼラチンを分量の水に振り入れ、5分ほどふやかします。
  2. 鍋に水とこしあんを入れ、泡立て器でよく混ぜながら弱火で温めます。
  3. 沸騰直前で火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて完全に溶かします。
  4. 器や型に流し入れます。
  5. 粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間冷やし、しっかり固まれば完成です。

お好みで黒蜜やきな粉を添えても、また違ったおいしさが楽しめます。

ゼラチンで失敗しない3つのコツ

ゼラチンで作る水ようかんは、ちょっとしたポイントを押さえるだけで、なめらかでおいしく仕上がります。

「固まらなかった」「ダマになった」という失敗を防ぐためにも、次の3つのコツを覚えておきましょう。

① ゼラチンはしっかりふやかしてから使う

粉ゼラチンは、そのまま熱いあんに入れるのではなく、最初に少量の水でふやかしておきます。

しっかり水分を吸わせることで均一に溶けやすくなり、ダマになるのを防げます。

商品によってふやかし方が異なる場合もあるため、パッケージの表示も確認してください。

② 沸騰させない

ゼラチンは高温に弱い性質があります。

あんを温めるときは沸騰させず、湯気が立つ程度で火を止めてゼラチンを加えましょう。

グラグラと煮立たせてしまうと固まりにくくなることがあるため注意が必要です。

③ 粗熱を取ってから冷蔵庫へ

熱いまま冷蔵庫へ入れると、庫内の温度が上がってしまうだけでなく、表面と中心で固まり方に差が出ることがあります。

型に流し入れたら、粗熱が取れるまで常温に置き、その後冷蔵庫で2〜3時間冷やしましょう。

時間に余裕があれば、一晩冷やすとよりなめらかな食感になります。

ゼラチンで作るメリット・デメリット

寒天とは違った魅力があるゼラチンですが、良い点と注意したい点の両方があります。

メリット

  • ぷるぷるとなめらかな口当たりになる
  • 口どけが良く、お子さんや年配の方にも食べやすい
  • 洋風デザートのようなやさしい食感を楽しめる
  • 抹茶や黒蜜、生クリームなどとも相性が良い

デメリット

  • 暑い場所ではやわらかくなりやすい
  • 持ち歩きにはあまり向かない
  • 寒天より日持ちが短い
  • 冷蔵保存が必要になる

昔ながらのしっかりした水ようかんを楽しみたい方には寒天、やわらかなデザート感覚で楽しみたい方にはゼラチンがおすすめです。

寒天とゼラチン、どちらがおすすめ？

こんな人におすすめ 向いている材料
昔ながらの和菓子が好き 寒天
ぷるぷる食感が好き ゼラチン
夏のおもてなしに使いたい 寒天
子どものおやつに作りたい ゼラチン
冷たいデザート感覚で食べたい ゼラチン

どちらにもそれぞれのおいしさがあります。

その日の気分や食べる相手に合わせて使い分けるのも、お菓子作りの楽しみの一つですね。

実際にゼラチンで作ってみた感想

私も実際にゼラチンで水ようかんを作ってみました。

寒天で作る水ようかんは、包丁で切ったときにスッときれいな断面になりますが、ゼラチンで作ると少しやわらかく、スプーンですくって食べたくなるような仕上がりになります。

ひと口食べると、あんこのやさしい甘さが口いっぱいに広がり、まるで和風ゼリーのような食感でした。

冷蔵庫でしっかり冷やして食べると、暑い日のデザートにもぴったりです。

昔ながらの水ようかんとは少し違いますが、「これはこれでおいしい！」と感じました。

「子どもの頃に食べた水ようかんは寒天のしっかりした食感でした。でもゼラチンで作ってみると、今の暑い夏にはこちらのぷるんとした口当たりも新鮮で、家族にも好評でした。」

よくある質問（FAQ）

Q. 水ようかんはゼラチンだけで作れますか？

はい、作れます。

ゼラチンだけでも固まりますが、寒天で作った水ようかんとは食感が異なります。ゼラチンはぷるぷるとなめらかに仕上がるため、和風ゼリーのようなやさしい口当たりを楽しめます。

Q. 粉ゼラチンと板ゼラチンはどちらがおすすめですか？

家庭で手軽に作るなら粉ゼラチンがおすすめです。

計量しやすくスーパーでも手に入りやすいため、お菓子作り初心者でも扱いやすいでしょう。板ゼラチンは透明感のある仕上がりになりますが、下準備に少し手間がかかります。

Q. ゼラチンで作った水ようかんは常温で保存できますか？

ゼラチンは暑さに弱いため、常温保存には向きません。

冷蔵庫で保存し、食べる直前に取り出すのがおすすめです。特に夏場は室温に長時間置かないようにしましょう。

Q. ゼラチンで作ると固まらないことがありますか？

あります。

ゼラチンを沸騰させてしまったり、分量が少なかったりすると固まりにくくなります。また、冷蔵庫で十分な時間冷やしていない場合も固まりません。記事で紹介した「失敗しない3つのコツ」を参考に作ってみてください。

Q. 寒天とゼラチンはどちらがおいしいですか？

どちらにも違った魅力があります。

昔ながらのしっかりした水ようかんを楽しみたい方には寒天、ぷるぷるとなめらかな食感がお好みならゼラチンがおすすめです。食べる人や好みに合わせて選ぶとよいでしょう。

ゼラチンで作る水ようかんをもっとおいしくするアレンジ

ゼラチンで作る水ようかんは、やわらかな食感なので、さまざまなアレンジを楽しめるのも魅力です。

ひと手間加えるだけで、おうちにいながら和カフェ気分を味わえますよ。

黒蜜をかけてコクをプラス

ゼラチンで作った水ようかんは、口どけがよく、黒蜜との相性も抜群です。

食べる直前に黒蜜を少しかけると、コクと香りが加わり、まるで和菓子屋さんのような上品な味わいになります。

甘さを少し控えめに作っておくと、黒蜜の風味がより引き立ちます。

きな粉を添えて香ばしさアップ

きな粉をふんわりとかけるだけでも、風味豊かな和スイーツに変身します。

きな粉の香ばしさと、あんこのやさしい甘さがよく合い、どこか懐かしい味わいを楽しめます。

黒蜜ときな粉を一緒に添えれば、さらに贅沢な一品になりますよ。

抹茶を加えて上品な大人の味に

抹茶を少量加えると、ほろ苦さがアクセントになり、見た目も涼しげな抹茶水ようかんになります。

抹茶の鮮やかな緑色とあんこの色合いは相性がよく、おもてなしのお菓子としてもおすすめです。

甘さを控えめにすると、抹茶の香りをより楽しめます。

栗の甘露煮や甘納豆を入れて食べ応えアップ

型に流し入れる前に、栗の甘露煮や甘納豆を加えると、見た目も華やかな水ようかんになります。

切り分けたときに具材が見えるので、お祝い事や来客時のお茶菓子にもぴったりです。

季節に合わせて、甘く煮た金時豆や小豆を加えるのもおすすめですよ。

生クリームを添えて和カフェ風デザートに

「水ようかんに生クリーム？」と思うかもしれませんが、ゼラチンで作ったやわらかな食感だからこそ相性のよいアレンジです。

甘さ控えめのホイップクリームを添えると、あんこの風味がより引き立ち、和カフェでいただくようなおしゃれなデザートになります。

仕上げにミントの葉を飾れば、おもてなしにもぴったりです。

季節のフルーツを添えてさっぱりと

いちごやキウイ、オレンジなどのフルーツを添えると、見た目も華やかで爽やかなデザートになります。

特に夏は、冷たく冷やした水ようかんとみずみずしい果物の組み合わせがぴったりです。

甘酸っぱいフルーツが加わることで、あんこの甘さとのバランスも良くなり、最後まで飽きずに楽しめます。

私は昔、「水ようかんはそのまま食べるもの」と思っていました。でも、ゼラチンで作ってみると、ぷるんとした食感のおかげで黒蜜やきな粉、生クリームともよく合うことにびっくり。ちょっとしたアレンジで、おうちでも和カフェ気分を楽しめるのがうれしいですね。

まとめ

水ようかんは寒天だけでなく、ゼラチンでもおいしく作れます。

ゼラチンで作ると、口どけのよいぷるぷる食感になり、和風ゼリーのようなやさしいデザートに仕上がります。一方で、暑さに弱く冷蔵保存が必要など、寒天とは異なる特徴もあります。

今回ご紹介した「ゼラチンをしっかりふやかす」「沸騰させない」「粗熱を取ってから冷やす」というポイントを押さえれば、初心者の方でも失敗しにくくなります。

その日の気分や食べる人に合わせて、寒天とゼラチンを使い分けながら、自分好みの水ようかん作りを楽しんでみてくださいね。

なお、昔ながらのしっかりとした食感の水ようかんを作りたい方は、「水ようかんの作り方｜寒天で作る基本レシピ」もぜひ参考にしてください。

また、「水ようかんが分離してしまう」「ザラザラした食感になる」「水っぽくなってしまう」といった失敗についても、それぞれ詳しく解説していますので、あわせてご覧ください。