お正月に欠かせない数の子、パリパリした食感と
プチプチがたまりませんね。
でも、何の卵なのか、知らずに食べている方もいるのでは？
おせち料理に入れる理由もわからないまま食べている方も
多いのでは？
そこで、数の子は何の卵なのか、おせち料理に入れる理由、
数の子を水につける、塩抜き方法で時短のやり方、味付け
などまとめました。
数の子は何の卵なの？
数の子の屋は、「鰊（にしん）」という魚です。
100年ほど前まで、北海道の小樽や余市などで、大量に
捕れていました。
2～5月頃に産卵のため海岸近くによって来るので、別名を
「春告魚（はるつげうお）」と呼ばれていました。
産卵のため、卵としらこと呼ばれている精子が、海に放たれ
海の色が白くなる「群来（くき）」と呼ばれる現象が
おきるんですよ。
干した身は、食べることが目的というよりは、畑の良質な
肥料として高値で、取引されていました。
数の子は、塩漬けにして、保存したんですね。
なぜ数の子というの？
数の子の語源は、「かどの子」がなまったものだ、という説が
有力です。
「かど」とは、にしんのことなんですよ。
にしんは、昔「かど（カドイワシ）」と呼ばれていました。
その卵が「かどの子→かずのこ」となまり、「数の子」と
呼ばれるようになったんですね。
おせち料理に入っている理由
数の子は、親がにしんという魚で、卵がとても多いんですね。
しかも、にしん御殿が建つほど大量にとれていたので、
「卵が多い＝子だくさん」というところから「二親（にしん）
から子供がたくさん生まれますように」という願いが込められて
います。
その願いが、おせち料理に入れられている理由なんですよ。
塩漬けの数の子は水につけるだけでは塩は抜けない
数の子は、卵の一つひとつに塩分がついているので、
水につけるだけでは塩抜きはできません。
その理由は、浸透圧によるものなんす。
数の子の塩抜きは、薄い塩水で行わないとうまくできません。
丁寧な塩抜きの方法は以下になります。
１．大きめのボウルなどの容器に、水1リットルに、
小さじ1杯ほどの塩を入れて溶かします。
その中に数の子を入れてます。（数の子の量は、
300～400グラムぐらいが目安になります。）
２．8時間おきぐらいに塩水を取り替えましょう。
それを三回繰り返し、24時間かけて塩を抜きます。
塩水を交換するときに、数の子についているうすい皮
を取りましょう。
3.24時間経ち塩が抜けたら、お好きな調理法で、数の子を
料理します。
数の子の塩抜き方法を時短で
数の子の塩抜きを2～3時間の短時間で出来る方法があります。
ポイントは、ぬるま湯（40度程度）で塩水を作ることです。
１．数の子は水でさっと洗い、約１％の塩水(ぬるま湯１リットル
（塩10g)に１時間くらいつける。
２．数の子の表面に浮いてきたうす皮を指でこするようにして
取り除く。
３．さらに真水に１～２時間つける。(途中、水を２～３回かえる)
＊塩を抜きすぎると苦味が出てきます。
その時は、もう一度塩水に１～２時間浸しますと苦味が
消えておいしくなります。
数の子の味付け
塩抜きをした数の子を調味液に１日～２日ほどつけ込めば
味付け数の子が出来上がりです。
【調味液】
濃いめの出汁（鰹と昆布でとったもの）…カップ１
薄口醤油or白醤油…大さじ４～５（好みでどちらでも）
日本酒…大さじ２
みりん…大さじ１
上記の比率で合わせたものを鍋で一煮立ちさせ、完全に
冷えるまでさましておきます。
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まとめ
数の子は、にしんという魚の卵
「卵が多い＝子だくさん」というところから「二親（にしん）
から子供がたくさん生まれますように」という願いが込められている
数の子は、卵の一つひとつに塩分がついているので、
水につけるだけでは塩抜きはできない
水1リットルに、小さじ1杯ほどの塩を入れて8時間おきに3回
水を取り替えて塩抜きをする
時短で2～3時間で塩抜くする場合は、約１％の塩水
(ぬるま湯１リットル塩10g)に１時間くらいつける。
さらに真水に1～2時間つける
塩抜きした数の子は、お好みの調理液でつける
