ヨーグルトケーキやレアチーズケーキを作ったけれど、
固まらない、ということはありませんでしたか。
簡単に作れて美味しいからと挑戦したのに、なぜ
かたまらなかのかその理由を調べました。
また、固まらなかったヨーグルトケーキやレアチーズ
ケーキは、どうすればかたまるのか、リメイクする
としたらどうすればいいのかを紹介します。
ゼラチンが原因で固まらない
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固めるだけのケーキ初挑戦。
あっさりした甘さで美味しかった😆2019.11.19 pic.twitter.com/YwQFoVmuSz
— みりん[写真垢]（旧辛いもの好き） (@truegoodbeauty7) November 19, 2019
ヨーグルトケーキやレアチーズケーキを固めるのに
ゼラチンを使いますね。
ゼラチンは、たんぱく質なんですね。
板ゼラチンと粉ゼラチンがありますが、ヨーグルト
カーキやレアチーズケーキを作る場合は、粉ゼラチン
を使うことが多いようです。
粉ゼラチンの約４～５倍の水で、約10分間ふやかします。
温かい水でふやかすと、ゼラチンがダマになって
しまいますので、常温～冷たい水でふやかします。
ふやかす時に、粉ゼラチンに水を入れると上手く
ふやけない場合があります。
水をはった容器に粉ゼラチンをふり入れるように
しましょう。
ゼラチン液を沸騰させると、固まりにくくなりますので
沸騰しないように注意してください。
ゼラチンはふやかしてから沸騰しない程度に温めてから
材料に混ぜないと、固まらないんですよ。
レモン汁が現認で固まらない
たんぱく質分解酵素が入っているものとゼラチンは、
相性が悪いんです。
なので、すっぱいものとは、相性が悪いようです。
レモン汁が多すぎると、ゼラチンは固まらないようです。
ｒしピの分量よりも多くしてしまうと固まりずらく
なりますので、分量を守ってくださいね。
フルーツが原因で固まらない
今回のスイーツは
チャンネル登録者数1000人記念のアンケートで
リクエストいただいた「ヨーグルトみかんケーキ」です。https://t.co/1wJrzuzq3s#ヨーグルト #みかん #ケーキ#ヨーグルトケーキ #温州みかん #オレンジ#スイーツテロ #スイーツ男子 #スイーツ女子#甘党 #スイーツ部 #お菓子 pic.twitter.com/ZrsJgM4xJF— 甘男とチョ娘 (@amao_choco) September 4, 2019
パッション系パパイヤ・マンゴ・パイナップル等のフルーツ
を使うと、ゼラチンでは固まりません。
パッション系のフルーツには、タンパク質分解酵素が
あるからなんです。
一般的にはそのような場合は寒天を使います。
ところが、寒天だけだと舌触りが悪いため、ゼラチン
との併用もありです。
もしくは、パッション系のフルーツは、ヨーグルトケーキが
固まってから、ケーキとお皿に飾りでそえるといいですよ。
固まらないヨーグルトケーキのリメイク
ゼラチンをふやかしただけで材料に入れてしまったので
混ぜてしまった材料ごと温めてもうまく固まりません。
もう一度、分量のゼラチンを正しい方法で溶かして
入れて下さい。
それでも固まらなかった場合は、グラスや小さなガラスの
うつわに入れて、その中にフルーツなどを入れて、
ヨーグルトクリームやちーうクリームとフルーツの
デザートにするといいですね。
また、小さな器に入れて凍らせると、シャーベットの
ようなデザートになります。
甘さが足りなければ、はちみつをかけるといいですよ。
まとめ
ヨーグルトケーキやレアチーズケーキが固まらない
現認は以下になります。
●ゼラチンのふやかし方や溶かし方がが原因
●レモン汁の入れすぎ
●フルーツが原因
どうしても固まらんかったら、小さなうつわに
入れてフルーツを会える
冷凍してシャーベットのようなして食べる
