水キムチはどんな味?しょっぱいのかまずいのか簡単に作れるの?

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食品・飲料

キムチというと、トウガラシの赤い色と、辛さが特徴の
韓国御漬物ですね。

お味勧告のキムチでも水キムチというのがあるのをご存知ですか?
今まで、NHKの料理番組やこの差って何ですかなどのテレビ番組で
紹介されてきました。

2021年1月13日のHKあさイチの「実はカンタン!今年はおうちで
漬物生活」でも取り上げられます。

ぞtく出簡単に作れるものなら作ってみたいと思い、水キムチは
どんな味なのか、しょっぱいのかまずいのか、簡単に作れるのか
調べました。

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水キムチってどんな味?

水キムチは一般的な赤いキムチとは異なり、キムチ特有の
辛みはなく、漬け汁ごと楽しめる白いキムチなんですね。

イメージで言えば、日本の白菜の漬物に近いイメージです。
唐辛子が入っていないので辛くないキムチなんです。

米のとぎ汁、塩、砂糖を使って、好みの野菜(大根、にんじん、
きゅうり、みょうが、ナス、セロリ、ゴーヤなど)に、リンゴ
やナシなどを着けるため、どんな味かというと、浅漬けに
近い味です。

水キムチの素晴らしいところは、乳酸菌の溶け出た汁ごと
いただけることです。
乳酸菌の量はぬか漬けの18倍というからすごいですね。

水キムチがしょっぱいとかまずいという理由

みうキムチって女味なのかを調べていくうちに
水キムチがしょっぱいとかまずいという記事を
みかけました。

水キムチの作り方を調べていくうちに、漬け込む野菜に
塩をしてしんなりさせてから作る場合と、塩をしないで
作る場合があることを発見しました。

水キムチがしょっぱいと感じた方は、浸ける前に野菜に
書けた塩が多すぎたか、塩をして野菜から出てきた水を
捨てないで水キムチを作った可能性があると思いました。

また、水キムチがますいと感じた方は、野菜を漬けこんでから
発酵が十分に進んでいないものを食べた可能性があります。

米のとぎ汁をにたててから冷まして使うんですが、浸けてから
すぐや、冬で発行があまり進まない状態で水キムチを
食べると、まずいようです。

水キムチがしょっぱいとかまずいと思った方は
名店の製品をとりよせてみてはいかがでしょうか。

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または、しhンの水キムチの素を使ってみてもいいですね。

水キムチの簡単な作り方

水キムチを初めて作ってみるならば、簡単にえきる
作り方がいいですよね。

私が、次のお休みの日に作ってみるなら、以下の作り方を
試してみます。

【材料】
野菜(白菜、大根、きゅうり、カブなど):500g
塩:小さじ2
りんご:1/4個
生姜:1かけ
(A)米のとぎ汁(2〜3回目のもの):500ml
(A)塩:小さじ1

減塩を意識している方は、塩の量を小さじ1にして
下さいね。

【作り方】
①(A)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら一煮立ちさせて
 火からおろし、冷ましておく。

②野菜を食べやすい大きさに切り、塩をまぶして30分置く。
 りんごは薄切りに、生姜は千切りにする。

③②の野菜を水でさっと洗い、両手でぎゅっと水気を絞り、
 生姜、りんごと共に保存容器に入れる。

④蓋を閉めて常温に置き、ぷくぷくと気泡が出てきたら
 冷蔵庫に移す。
(夏場は1日程度、冬場は2〜3日で発酵する)

ぷくぷく気泡がわいてきたら、発酵しているサイン。
暑い日は半日くらいでぷくぷくしてきます。
味見して、酸味が出ていたら冷蔵庫に移して下さい。

冷蔵で1週間程度は日持ちしますが、少しづつ色が
悪くなるので、早めに食べましょう。

特にりんごは褐変するので、早めに食べきるって下さいね。

まとめ

●水キムチってどんな味?
イメージで言えば、日本の白菜の漬物に近いイメージです。
唐辛子が入っていないので辛くないキムチ
浅漬けに近い味です。

●水キムチがしょっぱいとかまずいという理由
水キムチがしょっぱいと感じた方は、浸ける前に野菜に
書けた塩が多すぎたか、塩をして野菜から出てきた水を
捨てないで水キムチを作った可能性がある

米のとぎ汁をにたててから冷まして使うんですが、浸けてから
すぐや、冬で発行があまり進まない状態で水キムチを
食べると、まずい