カレーにはトロトロに煮込んだカレーと、水っぽいサラサラの
カレーがありますね。
トロトロのカレーを作ったつもりなのに、シャバシャバに
なってしまった、ということがありませんか。
シャバシャバカレーの直し方はどうすればいいのか、
そもそもシャバシャバになてしまった原因は何かを
紹介します。
シャバシャバカレーの直し方
カレー出来た！！#しゃばしゃばカレー#スープカレー？#遅すぎる晩御飯 pic.twitter.com/X8rAPAbQ31
— 雄作さん🍻 (@sadistic1979) April 18, 2015
シャバシャバになてしまったカレーの直し方は
いくつかあります。
小麦粉で直す
カレーのとろみの元は、ルウのなかの小麦粉の成分である
でんぷんが糊状になることなんです。
なので、小麦粉を水で溶いて入れてしまいましょう。
これによってとろみを増すことができます。
小麦粉をふるってそのまま入れてもいいのですが、ダマに
なりやすいので水で一回溶いて入れたほうがいいですよ。
片栗粉で直す
小麦粉と同じように片栗粉を水で溶いて入れるというのも
とろみを取り戻すのに有効です。
片栗粉に含まれるでんぷんによって、とろみをつけられる
からなんですね。
小麦粉と違うのは、片栗粉は、もともとルウには入って
いないことです。
なのでお好みですが、適量であれば、小麦粉と変わらない
感覚の味になります。
ホワイトソースもどきで直す
ホワイトソースを作る時と同じなのですが、牛乳を入れる
代わりに作っているカレーを入れて伸ばします。
小麦粉をきっちり炒めてコクを出し、牛乳ではなく、鍋の中の
カレーソースを入れてのばします。
これをカレーの鍋に投入します。
この時、ホワイトソースと同じようにバターを入れるとさらに
コクがでますが、カロリーが気になる方は入れなくてもいいですよ。
このホワイトソースもどきも、小麦粉のでんぷんにより
とろみがつき、コクが出ます。
ジャガイモで直す
ジャガイモをすりおろすして入れるという方法もあります。
そもそもジャガイモは殆どがでんぷん質なんですね。
すりおろして入れる事で、とろみがついてきます。
薄めないでとろみをつけられるのでお勧めです。
おもちで直す
おもちを小さく砕いてカレーの中に入れます。
おもちの粘り気が、カレーにとろみをつけてくれます。
この時、おもちは、出来るだけ小さく砕くのがコツです。
また、鍋の底にお餅が沈まないように、カレーを、おたまで
かき混ぜながら入れていきます。
カレーがシャバシャバになる原因
今日のGHOSTカレーは『瀬戸内海賊カレー』です！
タコが入ったシーフード♪
(*´ω｀*)ｵｲﾁｨ#しゃばしゃばカレー https://t.co/e1TvxfE2ZE pic.twitter.com/JEfTsmpQL4— C.Q.B GHOST (@CQB_GHOST) April 7, 2018
レシピ通りに作ってもカレーがシャバシャバになってしまう
原因は色々あります。
シャバシャバになる原因は、以下のことが考えられます。
調理中に意識しておけば、シャバシャバにならないかも
しれないですよ。
水分の多い具材
レシピに合わせて分量通りに作っているのに、カレーが
シャバシャバになってしまうのは野菜の水分量の違い
かもしれないですよ。
水はレシピ通りに計量できますが、野菜に含まれる水分
までは考慮されていないですね。
旬のみずみずしい野菜を使うと、レシピに使われている
野菜と水分量が大きく変わる場合があります。
はちみつを入れるタイミング
カレーの辛さをマイルドにするために、はちみつを使う
ことがありますね。
はちみつには「アミラーゼ」という酵素が含まれていて、
この酵素がカレーを水っぽくする原因になることがあります。
「アミラーゼ」はとろみの素となるでんぷんを分解し、
カレーからとろみを奪ってしまいます。
はちみつを入れて調理する場合はこの「アミラーゼ」の
働きを止めるため、ルウを入れる前に20分以上加熱して下さいね。
味見したスプーン
調理中に味見をするとき、調理に使っているお玉やスプーンに
直接口を付けて味見をしたことはありませんか？
このときに付いた少量の唾液が、カレーをシャバシャバに
してしまうことがあるんですよ。
唾液にもはちみつと同じ「アミラーゼ」という酵素が
含まれていて、でんぷんを分解してとろみを奪ってしまいます。
味見は、お玉やスプーンで小皿に入れるなどしてから
口をつけて下さいね。
ルウを入れてからの加熱時間が短い
市販のカレールウを使う場合、野菜をやわらかく煮込んでから
ルウを入れる場合がほとんどですよね。
野菜はすでに火が通っているので、ルウを入れてから煮込まずに
調理を終わらせてしまうことはありませんか。
この時に煮込み時間が足りないと、とろみが付かないんですね。
ルウを入れた後は、パッケージに記載されている煮込み時間を
守りましょう。
まとめ
カレーのシャバｓシャバを直すには以下の方法がある
小麦粉で直す
片栗粉で直す
ホワイトソースもどきで直す
ジャガイモで直す
おもちで直す
カレーがシャバシャバになる原因はいかが考えられる
水分の多い具材
はちみつを入れるタイミング
味見したスプーン
ルウを入れてからの加熱時間が短い
