あさイチ　おから料理研究家高橋典子さんのおからパウダーのレシピ

2019年ＮＨＫあさイチでおからパウダーの健康効果と
オススメの使い方が放送されました。

低価格でありながら栄養価の高い「おから」の欠点、
“腐りやすくて日持ちがしない”を解消した
「おからパウダー」がいま注目を集めています。

おから料理研究家の高橋典子さんのおからパウダーのレシピと
高橋紀子さんのプロフィールを紹介します。

おからパウダーのポテサラ風レシピ
おからパウダーのサモサのレシピ
おからパウダードリアのレシピ
おからパウダーの雑炊のレシピ
高橋紀子さんのプロフィール

おからパウダーのポテサラ風レシピ

ザクザクした食感がお好みなら、おからパウダーは粗いタイプ、
クリーミーな食感がお好みなら、おからパウダーは細かいタイプがオススメです。

【材料※4人分】
おからパウダー２０グラム･･･水８０ミリリットルで戻す
きゅうり２分の１本
にんじん小３分の１本
ウインナー４本
たまねぎ４分の１個
マヨネーズ大さじ３
オリーブオイル大さじ１
酢大さじ１
プレーンヨーグルト大さじ１
砂糖小さじ１
塩ふたつまみ
コショウ適宜

【作り方】
１．きゅうりはうす切り、にんじんとウインナーはさっとゆで、
　　ともに１センチ四方のうす切り、たまねぎはうす切りにして
　　水にさらしてから水けを切る。

２．ボウルにおから、（１）のすべての材料を加え、マヨネーズ、
　　オリーブオイル、ビネガー、ヨーグルト、砂糖を加えて、
　　へらで全体が均一になるように混ぜる。
　　塩、こしょうで調味する。

おからパウダーのサモサのレシピ

おからパウダーの細かいタイプを使った方がオススメです。

【材料・４人分（８個）】
おからパウダー２０グラム･･･水８０ミリリットルを加え、生のおからの硬さに戻しておく
たまねぎ４分の１個
冷凍ミックスベジタブル大４
豚ひき肉８０グラム
サラダオイル大２
カレー粉大１
クミンパウダー小１
塩小２分の１
こしょう適宜
水８０ミリリットル
春巻きの皮２枚･･･２０センチ四方の通常の大きさのもの
揚げ油適宜
ケチャップ、チリソース、チャツネなどお好みで適宜

【作り方】
１．たまねぎはうす切りにする。
　　フライパンにサラダオイルを入れ、中火で、豚ひき肉、たまねぎ、
　　カレー粉を炒め、ほぼ火が通って来たら、水で戻したおからパウダー、
　　クミンパウダーを加えてさらに炒め、焦げないように水を加え、
　　全体が均一になったら、塩、こしょうで調味して、冷ます。

２．春巻きの皮は１３.３センチ×６.６センチの長方形（１辺を３分の１に折る）
　　に切る（中央に正方形が１枚分残り、１枚の春巻きの皮から４枚取れる）。

３．三角すいの形に包む。
　　皮を利き手と逆の手で持ち、長い方の端と端をくっつけて先端に
　　穴のないコロネ状（三角すい）に形作り、少量の小麦粉（分量外）を
　　水で溶いたのりで止め、その中に（１）のフィリングの８分の１を
　　スプーンで入れて、底の部分を両側から皮を覆って、ふたをするようにして
　　小麦粉ののりで止める。

４．１７０度程度に熱した揚げ油で、こんがりと色がつくまで、じっくり揚げる。
　　中身が余ったら丸めて素揚げにしてもよい。揚げたあと冷めたら、
　　さっとオーブントースターで焼くと、皮のパリパリ感が戻る。

おからパウダードリアのレシピ

おからパウダーの粗いタイプを使った方がオススメです。

【材料・２人分】
おからパウダー（粗めがオススメ）１０グラム･･･４０ミリリットルの水で戻す
ごはん１５０グラム
バター大さじ１
たまねぎ２分の１個･･･薄切り
鶏ひき肉１００グラム
牛乳（または豆乳）２５０ミリリットル〜３００ミリリットル
おからパウダー（微粒がオススメ）大さじ２･･･ソースのとろみつけ用
塩小さじ３分の１
コショウ適宜
顆粒（かりゅう）ブイヨン２グラム
ピザ用シュレッドチーズ２５グラム
パセリ少々･･･みじん切り

【作り方】
１．グラタン皿に、ごはんと、水で戻したおからパウダーを軽く混ぜて、
　　敷き詰める。

２．フライパンにバターを入れ、中火にかけて溶かしたら、鶏ひき肉と
　　たまねぎを入れて炒める。全体に火が通ったら、牛乳を加え、
　　くつくつしてきたら、塩、コショウ、顆粒ブイヨンを加え、
　　おからパウダーを加えて、全体を混ぜる。

　　濃度が足りないようであれば、おからパウダーを追加する。

３．（１）の上に（２）のソースをかけ、上にチーズをのせ、
　　オーブントースターで７〜８分程度、チーズが溶けて少し
　　焦げ目がつく程度まで焼き上げる。
　　最後にパセリのみじん切りを散らす。