魚は健康に良い栄養素を豊富に含んでおり、子どもや高齢者の食事にも取り入れたい食品です。しかし、魚の骨が喉に刺さる事故は少なくなく、特に小さな子どもや高齢者にとっては深刻な問題となることがあります。
このような背景から、骨を取り除いた「骨取り魚」が注目されています。骨取り魚は、骨を気にせずに魚を食べられる便利な食品ですが、その安全性や加工方法について不安を感じる方もいらっしゃるかもしれません。
本記事では、骨取り魚の加工方法や安全性、子どもや高齢者に与える際の注意点について詳しく解説します。
骨取り魚とは？
骨取り魚とは、魚の骨を手作業や機械で取り除いた加工食品のことを指します。「骨なし魚」とも呼ばれ、スーパーやコンビニ、給食などで広く利用されています。
骨取り魚の特徴って以下のようなことですね。
食べやすさ： 骨を気にせずに食べられるため、子どもや高齢者に適しています。
調理の手軽さ： 骨を取り除く手間が省けるため、調理が簡単です。
安全性： 骨が喉に刺さるリスクを軽減できます。
でも、骨取り魚にも注意点があって、加工方法や安全性について理解しなくちゃまりませんね。
骨取り魚の加工方法
骨取り魚の加工の工程を見てみましょう。。
原料の選定と解凍： 鮮度の良い魚を選び、適切な温度で解凍します。
下処理： 鱗や内臓を取り除き、三枚おろしにします。
骨の除去： 中骨や腹骨を取り除いた後、小骨をピンセットで手作業で抜き取ります。
X線検査： 骨の取り残しがないか、X線で検査します。
成形と包装： 身が崩れた部分は酵素製剤などで整え、包装して出荷します。
🧬 接着剤の使用について
骨取り魚の製造過程で、魚の身を元の形に戻すために使用される接着剤には、酵素製剤、乳たんぱく質、魚ゼラチン、卵白、とうもろこし粉などの食品添加物や天然素材が用いられています。これらは安全性が確認されており、消費者にとって安心できる材料です。
このように、骨取り魚は手間と時間をかけて丁寧に加工されているんですよ。特に小骨の除去は手作業で行われることが多く、精度の高い加工がおこなわれているんです。
骨取り魚の安全性
骨取り魚の安全性についての確認がのポイントを見てみましょう。
X線検査による骨の確認
骨取り魚は、X線検査を用いて骨の取り残しがないか確認されます。これにより、目視では確認できない小骨も検出でき、安全性が高まります。
食品添加物の使用
骨取り魚の加工には、酵素製剤や魚ゼラチンなどの食品添加物が使用されることがあります。これらは、厚生労働省により認可されたものであり、適切に使用されていれば健康への影響はありません。
衛生管理
加工工場では、HACCP（危害分析重要管理点）に基づいた衛生管理が行われています。これにより、製品の安全性が確保されています。
このような安全性の確認を経て骨とり魚が消費者の元に届くんですね。
子どもや高齢者に与える際の注意点
骨取り魚は、子どもや高齢者にとって安全で食べやすい食品ですが、注意する点があります。
骨の取り残しに注意
骨取り魚でも、稀に骨が残っていることがあります。実際に1本ですが骨が残っていてという口コミがあります。
特に小さな子どもや高齢者は、喉に骨が刺さるリスクが高いため、食べる前に目視や手で確認しましょう。
調理方法の工夫
骨取り魚を調理する時のポイントを見てみましょう。
細かくほぐす： 魚の身を細かくほぐすことで、骨の取り残しを確認しやすくなります。
柔らかく調理する： 煮る、蒸すなどの調理法で魚を柔らかくすることで、摂り残したほねが見つけやすくなり、喉に刺さるリスクを軽減できます。
食べ方の指導
子どもには、魚の食べ方を教えることも大事なことですね。骨があるんだということをを理解し、注意して食べる習慣を身につけさせることも大事なことですね。
骨取り魚のメリットとデメリット
骨取り魚には多くのメリットがありますが、デメリットも存在します。
どの様な点なのでしょうか。
メリット
食べやすい： 骨を気にせずに食べられるため、子どもや高齢者に適しています。
手軽に調理できる： 骨を取り除く手間が省けるため、調理が簡単ですね。
安全性： 骨が喉に刺さるリスクを軽減できます。
デメリット
骨の取り残しの可能性： 稀に骨が残っていることがあり、注意が必要です。
添加物の使用： 加工過程で添加物が使用されることがあり、気になる方もいるかもしれません。
魚の本来の姿が分からない： 骨取り魚ばかり食べていると、魚の本来の姿や構造を理解しにくくなる可能性があります。
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まとめ
骨取り魚は、子どもや高齢者にとって安全で食べやすい食品です。丁寧な加工と衛生管理により、高い安全性が確保されています。しかし、稀に骨が残っていることがあるため、食べる前の確認や調理方法の工夫が大切ですね。
骨取り魚を上手に活用し、家族みんなで安心して魚を楽しみましょう。
でも、スーパーでパック詰めになっている魚や切り身に加工されてパック詰めになている魚しか見ていない子供さんに時には、魚の形のままで骨がある状態で食卓に出し、骨を取ってあげながら食べる機会も作れるといいですね。
