2019年4月29日放送の『名医のTHE太鼓判』は名医が教える
健康料理ベスト10でした。
どの家庭でもよく食べられる家庭料理の中から、ひと手間加えるだけで
健康度が劇的にアップする料理第４位が唐揚げでした。
唐揚げというと、太る食べ物ですよね。
ところが、ちょっとしたことで、痩せる唐揚げになるという放送内容には
驚きました。
このページでは、「痩せる」を目指せる唐揚げの放送内容とレシピを
紹介しますね。
唐揚げで痩せる？
唐揚げは、普通は小麦粉や片栗粉を使って作りますよね。
でも「痩せる唐揚げ」は、「大豆粉」を使うんですよ。
「大豆粉」とは生の大豆を粉末状にしたものなんです。
小麦粉に比べ、糖質の量が６分の１なんです。
●糖質の量（100ｇあたり）
小麦粉：74ｇ
大豆個：11ｇ
です。
良質なたんぱく質やミネラルが豊富で。その結果代謝が上がり痩せるんだそう。
ヘルシーで健康的な「大豆粉」は、パンやケーキなど小麦粉の代用品として
使われるなど、大注目されています！
ちなみに、大豆粉ときな粉は違うものなんですよ。
大豆粉は、生の大豆を挽いたもの
きな粉は、炒った大豆を挽いたもの
いつも使う小麦粉を大豆粉に変えるだけで、糖質を約80％カットできます。
そして、肉は胸肉を使います。
唐揚げに使う鶏肉は胸肉がオススメです。
むね肉は、高たんぱくで代謝を上げる効果がアップするんですよ。
油は「こめ油」を使う
普段揚げる時はサラダ油を使いますが、「痩せる唐揚げ」は「こめ油」を使います。
玄米を精米する際に「米ぬか」が発生します。
米ぬかには、およそ20％の油分が含まれていて、この油分を抽出して
作られるのが「こめ油」なんです。
こめ油は油の食物繊維と言われる「植物ステロール」の含有量が
他の油に比べて群を抜いて多いんです。
この植物ステロールは、悪玉コレステロールの吸収を抑えてくれるので
ダイエットの効果が期待できます。
さらに、熱に強く酸化しづらいので揚げ物にも最適なんですよ。
●植物ステロール含有量（100ｇあたり）
紅花油：283mg
オリーブ油：303mg
大豆油：339mg
トウモロコシ油：660mg
こめ油：961mg
痩せる唐揚げのレシピ
【材料】
鶏胸肉 500g
しょうゆ 大さじ1
すりおろし生姜
すりおろしにんにく
スポーツドリンク 大さじ1
大豆粉 適量
米油もしくはオリーブオイル 適量
【作り方】
１．鶏むね肉を大き目にカットします。
表面が広いほど油の吸収率が高まります。
２．保存袋にスポーツドリンクを入れ水分が無くなるまで手で揉みます。
３．水分が無くなったらお醤油、すりおろしにんにく、すろおろし生姜を
加えて更に揉みこみます。
スポーツドリンクに浸す事で保水効果があがり、しっとり、
ジューシーな唐揚げになります。
４．大豆粉をまぶします。
５．冷たい状態のお鍋に油を注ぎ、衣をまぶした洗揚げを並べ入れます。
６．並べたら低温で10分間揚げます。
ゆっくりと火を入れ、中まで確実に火を通すのが
失敗しないコツです。
老化物質のAGEsの量も抑制します。
７．油の温度を170℃にし、2度揚げします。
余分な脂を溶け出させます。
８．器に盛り付けて出来上がりです。
近頃ＭＴＣオイルが注目されています
油というと、カロリーが高く、脂肪がつきやすいと、ダイエットや健康に
良くない、とされていました。
ところが最近、健康に良い質の高い油を少量摂ることが、体にいい効果が
期待できることが分かりました。
