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カレーをシャバシャバにしたい時の作り方とリメイクアレンジ

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食品・飲料
2020.02.22

あなたは、カレーのルーの固さは、どんなものがお好みですか。
トロットしたルーが好きな方もいれば、スープカレーのような
サラサラのものが好きな人もいますね。

スープカレーまでいかないシャバシャ花カレーが好きな
方もいるんですよね。

カレーをシャバシャバにする作り方って、ただルーを少なく
すればいい訳ではないんですね。

市販のカレールーを使っておいしくシャバシャバカレーを
作るにはどうしたら良いのかを紹介します。

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市販のカレールーを使ってシャバシャバカレーを作る

シャバシャバカレーって、市販のルーを使わずに、スパイス
から作るイメージがありますよね。

でも、市販の固形ルーを使うカレーでも、シャバシャバに
することが出来るんです。

そのポイントは、固形のルーを少なめに入れることです。

ところが、そうすると味やコクが薄くなりますよね。
そこで、ルーを入れる前にブイヨンやコンソメなどの素
を入れて、しっかり出汁の味を効かせておくことがポイント
になります。

また、飴色になるまで炒めた玉ねぎや、トマトピューレを
加えると、旨味が出て、さっぱりとした味わいになります。

そして、お好みのスパイスをちょい足しします。
香りを強くしたいならクミンシード、辛味を強くしたいなら
レッドチリパウダーやガラムマサラを足します。

この湯に出しを足したり野菜を足したり、スパイスを
足すことで、市販のルーでもおいしいシャバシャバカレーが
できます。

旬の水分の多い野菜を使う

カレーを作る時に、旬の野菜をｔ買うと、野菜の水分量
が多いため、分量通りの野菜を使うとシャバシャバに
なります。

たとえば、新玉ねぎの時期に、分量通りの玉ねぎを使うと
玉ねぎの水分量が多いので、ルーはゆるくなります。

カレーに入れる野外もの種類

カレーに入れるジャガイモは、程よく加齢とけて
とろみもつくことから、男爵を使います。

メークイーンやインカのめざめのような、煮崩れ
しずらい品種を使うと、ジャガイモによってとろみが
つきずらくなります。

かくし味にはちみつを入れるタイミング

カレーの辛さをマイルドにするために、はちみつを
使うことがあります。

はちみつには「アミラーゼ」という酵素が含まれていて、
この酵素がカレーを水っぽくする原因かもしれません。

「アミラーゼ」は、とろみの素となるでんぷんを分解し、
カレーからとろみを奪ってしまいます。

はちみつを入れて調理する場合は、この「アミラーゼ」の働きを
止めるため、ルウを入れる前に20分以上加熱するんですね。

逆に、はちみつの性質を利用してルウを入れる前の加熱時間を
10分程度にするとシャバシャバに仕上げることができます。

シャバシャバカレーのリメイク

ルーがシャバシャバしていると、リメイクがしやすいですよ。

麺つゆを少し足して、カレーうどんやカレーそば、カレーラーメン
などの麺類にリメイクしやすいですよ。

また、麺つゆや鶏ガラ系ｎ那波梅雨の素と合わせて、
白菜や豚バラなどと合わせて、土鍋で煮込むと、カレーなべ
にリメイクでします。

シャバシャバカレーにご飯御入れてカレーリゾットも
お椅子くできますよ。

シャバシャバカレーでダムカレーを楽しもう

2,020年8月11日「マツコの知らないカレーの世界」で
ダムカレーが紹介されました。

ご飯をダムの形に盛りつけて、カレーをダムの水に
して、放流のようにカレーのルーを流して楽しみます。

この時のカレーは、シャバシャバがいいんですね。
そして、盛りつけるお皿は、ダムカレー専用のものを
使うと楽しいですね。


サンアート おもしろ食器 「 ダム 」 カレー皿 白 SAN2625


ダムカレー皿

まとめ

市販のカレールーを少なめにするとシャバシャバカレー
が作れる。

この時、出汁やブイヨンで味を補う。
クミンシード、レッドチリパウダー、ガラムマサラ
などのスパイスをちょい足しする

旬の野菜の水分を利用して作る

はちみつの性質を利用してシャバシャバにする