冷凍しておいたひき肉でハンバーグを作ろうとして
電子レンジで解凍したら、半煮えになってしまい
解凍に失敗した、ということありませんか。
また、パックに入ったまま解凍したら、ふちの一部は
煮えてしまっていて、真ん中はまだ凍っていた、といった
解凍ムラが起きてしまった、ということはありませんか。
そこで、ひき肉の解凍に失敗しない方法と、解凍した
ひき肉は再冷凍できるかを紹介します。
ひき肉を電子レンジで解凍する時のコツ
ひき肉をパックに入ったまま電子レンジの解凍モードで
チンすると、ふちの方は加熱しすぎて煮えているのに
真ん中は凍ったまま、ということがよくあります。
解凍ムラが出ないようにするにはコツがあります。
耐熱皿にペーパータオルを敷き、ラップをはずしてひき肉を
おきます。
電子レンジ（100〜200Wの弱モードもしくは解凍モード）で1分ずつ、
上下を返しながら様子を見て解凍します。
100gあたり4～5分が解凍の目安になります。
ペーパータオルを敷くことで、解凍時に出るドリップを吸い取ります。
解凍の状態をこまめにチェックすることがコツになります。
また、すぐに使うにしても、半解凍にすると、ドリップも
出ないし、手で割ることもできますよ。
ひき肉をおいしく解凍するには
ひき肉を、解凍ムラがなく、美味しく溶離できる状態に
解凍す類は、冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍することです。
夜、ひき肉を使うのならば、前の晩、またはその日の朝に
冷蔵庫に移しておくと自然にムラなく解凍できます。
また、解凍する時に出るドリップも少なくてすみますよ。
冷蔵庫の中は約2〜5℃の低温で、温度はほぼ安定しています。
解凍したひき肉の質が高い状態で維持できるため、解凍して
1〜2日間も保存できます。
ですから、晩に使うつもりだったけれど、メニューが変わった
という場合でも翌日に使うのならば、問題ないですよ。
冷蔵庫に入れて待つだけなので、簡単で美味しくひき肉を
解凍できますが、急ぎたいときなど時間がない場合には
向いていない方法です。
冷たい水で解凍する方法
ボウルに冷凍ひき肉を保存袋ごと入れ、水を入れたペットボトル
を重しにして冷水を流しながら解凍する方法です。
重しで肉を水中に沈めて、水の対流にしっかりさらすのがコツ
です。
100gで5～7分が解凍の目安ですが、寒い時期は水の温度も
冷たいため、様子を見ながら解凍します。
急いで解凍したいときに向いているやり方ですが、もっと急いで
解凍したい時には、35〜40℃くらいのぬるま湯を流しながら、
ときどき上下を返して解凍します。
100gで3～4分が目安です。
早さを追求した解凍法なので、流水解凍よりも多少ドリップは
出てしまいます。
ひき肉を常温で解凍する
ひき肉を常温で解凍するのはおすすめできません。
季節を問わず室温は、菌が繁殖しやすい温度なので、
自然解凍は衛生上良くないんですね。
お肉を自然解凍して解凍が終わった頃には、細菌の繁殖
しやすい環境が整っている可能性があるからです。
ひき肉を冷凍する時にやっておくこと
ひき肉を解凍する時に、素早く解凍するためにやって
おくと便利阿ことがあります。
それは、ひき肉の厚みを薄くして冷凍することです。
冷凍する時にはジップロックやラップでひき肉を包みますね。
その時に綿棒などで平らに薄く伸ばしておくと、解凍する時の
時間を減らせます。
また、急ぎでの解凍に便利です。
伸ばすだけのひと手間で解凍時間を短くできるので、
薄くして冷凍しておくといいですよ。
解凍したひき肉は再冷凍できる？
スーパーに並んでいるひき肉は、「解凍」と書いて
あるものが多いですね。
これは、文字通り、冷凍したものを解凍して店頭に並べて
います。
買ってもすぐ使わないからと冷凍するのは、再冷凍に
なります。
半解凍の状態で、家に持ち帰ることができるのであれば
家庭で再冷凍してもいいですが、すっかりとけた状態で
あれば、なるべく冷凍せずに使い切ったほうがいいですよ。
またｈ、1～2日ならば、冷蔵質やチルド室などで保存して
使い切るといいですよ。
家庭で、冷凍しておいたひき肉を解凍したけれど、
使い切れずに余ってしまった、という場合の再冷凍は
おすすめできません。
特に、解凍に失敗して煮えてしまった状態のものは
再冷凍はしないほうがいいですよ。
半解凍の状態での再冷凍ならば、出来ることができますが、
味はかなり落ちてしまうことは覚悟した方がいいですね。
できれば、野菜のみじん切りなどと一緒に炒めておいて
オムレツの中の具合などに利用する、といったように
熱を通して冷蔵室に入れておいて使い切ることを
おすすめします。
まとめ
●ひき肉を電子レンジで解凍する場合は、
電子レンジ（100〜200Wの弱モードもしくは解凍モード）
で1分ずつ、上下を返しながら様子を見て行う
●ひき肉を使う前の晩、または朝のうちに冷凍室から
冷蔵室に入れておく
●急いで解凍したい場合、ボウルに冷凍ひき肉を保存袋
ごと入れ、水を入れたペットボトルを重しにして冷水を
流しながら解凍する方法もある
●ひき肉を冷凍する時は、薄い板状にしておくと
素早く解凍することができる
●回答したひき肉の再冷凍は、半解凍の状態であれば
してもいいが、美味しくなくなる可能性が高い
