日本人の食生活が欧米化してから、オリーブオイルは、
スーパーでも売られれいますね。
その種類も豊富になりました。
便秘の時に、オリーブオイルを直接飲むと、するんと出る
効果が期待できる、喉のコンディションを整えるのに、オリーブ
オイルでうがいをする、という方もいます。
また、料理に利用する時に、オリーブオイルが辛い、苦い
物があります。
この辛い、苦い、について詳しく調べました。
オリーブオイルの辛い、苦いの理由
オリーブオイルの中でもエキストラバージンオイルが、口に
含んでみると「苦い」「辛い」と感じます。
そうしたとき、感じられる「辛み」と「苦み」は、オイルに
よって度合いの違いはありますが、オリーブの実に含まれている、
ポリフェノール類などの抗酸化物質です。
カラダにとって良い働きをしてくれるものなんです。
オレオカンタール、オレウロペイン、などの物質があることが
分かってきています。
オイルに含まれるそれらの成分の量が多ければ多いほど、
「辛み」や「苦み」は強く感じられることになります。
その違いは、オリーブの品種や、収穫時期、生産地、搾油方法などに
よるものです。
同じ生産地でも、天候が違うと、「苦み」「辛み」の出来栄えが
変わってきます。
オリーブオイルは大きく分けて2種類あります
Olive oil and olive branch on the wooden table outside
オリーブオイルは大きく分けて2つの種類があります。
まず1つ目は、バージンオリーブオイル。
これは、オリーブの実を搾った一番搾りのオイルを指します。
風味と香りに優れるバージンオリーブオイルは、サラダ、マリネ
など、生で使用することに適しています。
最近では玉ねぎや青じそなどを加えたオリジナルの手作り
ドレッシングも人気です。
2つ目は、オリーブオイル。精製オリーブオイルと、先述のバージン
オリーブオイルをブレンドしたものです。
オリーブオイルは、バージンオリーブオイルに比べ、味や香りが
控えめなんです。
焼き物や炒め物に多く使われています。
オリーブオイル｛辛い」「苦い」ものの使い方
オリーブオイルの辛み苦みの強さは、オリーブオイルの産地に
よって変わってきます。
オリーブオイルの味は、日本の醤油と同じように、大昔から、
その土地で採れる食材を美味しく食べるように工夫されてきたものです。
イタリアのフィレンツェには、猪肉のお料理もあります。
しっかりした肉には、辛味がスパイシーなオリーブオイルが合います。
また、オリーブオイルは、熱を加えることで、味がマイルドに
なります。
オリーブオイルの辛味苦味が苦手な方は、魚介類向けの
マイルドなオリーブオイルgむいています。
強くてしっかりした味の肉料理で、火を使うような料理には、
「苦い」「辛い」と感じるようなオリーブオイルを使うと
いいですね。
「苦い」「辛い」けれど飲んでもいいオリーブオイル
オリーブオイルを健康のために飲む時、どのオリーブオイルを
選んだら良いか悩みますね。
サラッとしていて、口にふくむと良い香りが広がって、
スッと入って美味しい後味が残るようなものが良いですよね。
ですが、オレイン酸やポリフェノールを多く含むエキストラ
バージンタイプは、「苦み」や「辛み」があります。
「苦み」や「辛み」が強すぎないものを選ぶといいですね。
また、保存方法が、きちんとしていることが大事ですね。
【ふるさと納税】有機栽培エキストラバージンオリーブオイル シングル2本セット 【食用油】
まとめ
オリーブオイルが「以外」「辛い」おは、オレイン酸と
ポリフェノールが含まれているため
オリーブオイルは、大きく分けて、エクストラバージンオリーブオイル
と、オリーブオイルの2つになる。
オリーブオイルの強い「にがみ」や「辛さ」は、イノシシ肉のような
強い素材の火を使う料理にむいている
時価の身をするなら、「苦み」「辛み」が強すぎないエキストラ
バージンオリーブオイルが良い
