冷凍したひき肉の賞味期限は?解凍は前日からがいい理由と再冷凍は?

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食品・飲料

ひき肉は傷みやすいと言われていますが、冷凍保存した場合
何日間くらい持つのでしょうか。

一般的には、家庭用の冷蔵庫の冷凍室だと、美味しく食べられる
冷凍期間は1か月程度と言われています。

それはひき肉にも当てはまるのか、どんな状態のひき肉
ならもつのかを調べました。

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冷凍したひき肉の賞味期限

一般家庭用の冷蔵庫で食品を冷凍する場合、美味しく
食べられる冷凍期間は、1か月程度と言われています。

ひき肉の場合は、2週間程度が美味しく食べられる
賞味期限と言われています。

しかし、ひき肉を冷凍するまでの状態によって解凍した
時に違いが出てきます。

あしてや、再冷凍して、解凍した時のひき肉の状態に
差が出てきます。

ただ、スーパーのお買い得のひき肉は、「解凍品」
であることが多いので、冷凍した時の賞味期限は、2週間
程度が望ましいですね。

スーパーで「解凍品」と表記しているひき肉

スーパーでよくみかける豚ひき肉や牛豚合い挽きのひき肉
には、「解凍品」と表記しているものがあります。

これは、冷凍していたひき肉を解凍して店頭に
並べている、ということです。

ですから、自宅で、冷凍する、ということは、ひき肉を
再冷凍することいなります。

ひき肉を冷凍するまでの状態はどうでしたか?

スーパーや肉屋さんで買ったひき肉が「解凍品」にせよ
「解凍品」でないにせよ、家に持って帰る時に、どのような
状態で持ち帰りましたか。

また、どのくらい時間がかかりましたか。

保冷バックに入れて、できるだけ陳列棚に置かれていた
時のように、冷たい状態で、なるべく短時間で運ぶのが
ひき肉がいたまないですね。

保冷バックに入れずに、長い時間持ち歩くと、家に帰った
頃には、ひき肉は、常温になっています。

すぐに使うならばいいのですが、冷凍しようとするなら
解凍した後の状態がちょっと心配です。

ひき肉を冷凍する時の状態は?

買ってきたひき肉を冷凍する時は、どんな様態でしたか。

なるべく店頭に並んでいた時の冷蔵の状態で冷凍すると
ひき肉の鮮度が落ちないので、解凍した時も、おいしく
調理することができます。

持ち歩いていた時間がながくなってしまったり、
調理しようと思って、室温にしておいたものを冷凍
しましたか。

この状態でひき肉を冷凍して解凍すると、ドリップが
多めに出てしまったり、ひき肉の色が白っぽくなって
しまったりと、少し劣化していることがあります。

ひき肉を冷凍する時は、できるだけ冷蔵状態のうちに
冷凍したほうが、いいですよ。

解凍したひき肉を再冷凍するのはあり?

ひき肉を解凍した時、どんな方法で解凍しましたか。
一番良い解凍方法は、冷蔵庫に移しておいて
時間をかけて行うのk一番いい方法です。

しかし、急にひき肉を使うことになって、電子レンジの
解凍モードで行うこともありますね。

この場合、長めに解凍したら、まだ凍っているところと
煮えてしまったところができてしまい、解凍ムラが
起きてしまったことがありませんか。

冷蔵庫で、一晩かけて解凍したひき肉は、突然使わなく
なっても、2~3日なら冷蔵室やチルド室に入れておけば
使えます。

いつ使うかわからないからと、再冷凍することは
できますが、やはり、ふっくらした感じや肉のもつ
うまみはおちてしまいます。

解凍ムラのあるひき肉は、煮えてしまった部分を
取り除いてから再冷凍しないと、解凍したあとに、食感が
ボソボソした部分があるものになってしまいます。

また、解凍ムラのできてしまったひき肉を再冷凍すると
解凍した時にヒョ面が白っぽくなってしまったり、
ドリップがたくさん出てしまったりします。

この状態でハンバーグなどに使っても、肉のうまみが
出ずらいものになってしまいます。

どちらの状態にせよ、ひき肉の再冷凍は、あまりおすすめ
できません。

ひき肉を再冷凍するなら調理してから

ひき肉に限らず、一度解凍したひき肉を再冷凍すると
うまみが大分落ちてしまいます。

再冷凍するならば、玉ねぎやニンジンのみじん切りと
一緒に炒めてから冷凍するといいですよ。

オムレツの中身に使ったり、コロッケを作る時に
ジャガイモに混ぜたりして美味しくいただけます。

また、甘辛い味付けをした肉そぼろを作っておくと
ご飯に乗せて肉そぼろどんぶりにしたり、茹でたジャガイモ
とからめると、ご飯のおかずにもなります。

ひき肉を再冷凍するならば、火を通して、味付けをして
から再冷凍するといいですよ。

まとめ

ひき肉は、家庭用の冷蔵庫で冷凍するまでの状態が大事です。
冷凍したひき肉の解凍方法によって違います。

ひき肉の再冷凍は、調理して火を通してからしましょう。