あなたはブルーベリーをどのようにして食べますか？
生でそのまま、ヨーグルトに混ぜて、ジャムにして、と
色々な食べ方がありますが、なんと冷凍してから食べると栄養価が
上がるのをご存知でしたか？
また、ブルーベリーといえば疲れ目や老眼に効果が期待できる
アントシアニンの含有量が豊富ですね。
しかも、とても手に入りやすいのも魅力ですね。
ブルーベリーは冷凍するとなぜ、栄養価が上がるのか、アントシアニン
の含有量が豊富だとなぜ疲れ目や老眼に効果が基地できるのかを
解説しますね。
ブルーベリーは冷凍するとなぜ栄養価が上がるのか
多くの果物や野菜は、冷凍すると風味が落ちて、栄養価も損なわれる
と思いがちですが、ブルーベリーは、冷凍すると栄養価が上がる果実
なんです。
その理由は、冷凍することで、ブルーベリーの細胞壁が壊れるため
ブルーベリーの持っている栄養が取り入れやすくなるからなんです。
野菜や果物は、皮と実の間に豊富な栄養があるんですね。
リンゴや梨、みかんなどは、皮ごと食べたほうがいいと言われますが
なかなか、皮を食べることはしないですよね。
その点、ブルーベリーは、皮ごと食べる果実ですので、持っている
栄養を全て摂ることができます。
この皮も、生のまま食べると皮が口の中で結構な存在感を主張
するのですが、冷凍したブルーベリーを解凍した時の皮は、薄くて
柔らかくなっていますので、とても食べやすいですよ。
【KIRKLAND】カークランド 冷凍ブルーベリー 2.27kg（冷凍食品）
ブルーベリーのアントシアニンの含有量も冷凍すると上がるの？
ブルーベリーは、疲れ目や老眼に効果が期待できるアントシアニン
の含有量が豊富です。
冷凍することで細胞壁が壊れるため、含有しているアントシアニンが
より吸収しやすくなりますが、含有量がアップするわけではありません。
アントシアニンとは、ポリフェノール（抗酸化物質）の一種で、植物界において
広く存在する果実や花の赤・青・紫を示す水溶性色素なんです。
悪玉コレステロールの生成を抑制し、動脈硬化の発症を抑制する効果が
期待できます。
アントシアニンが目にいいのはなぜ？
眼は物を光の形として網膜に映し出されたものを認識し、その光の刺激により
網膜上のロドプシン（感光物質）という色素体が発色団へと分解されるんですね。
この変化が脳へ伝わり『物が見える』と感じているんですよ。
アントシアニンには、ロドプシン色素体の再合成作用を活性化し、
眼精疲労の緩和と視力回復の働きがあるため眼に良いとされて
いるんですね。
また、アントシアニンには強い抗酸化作用があります。
ブルーベリーには、１５種類のアントシアニン色素（赤紫色）
が含まれています。
悪玉コレステロールの生成を抑制し、動脈硬化の発症を抑制する効果が
期待でき、アレルギー反応に関わる酸素の働きを抑え、アレルギー
伝達物質を出にくくするため、アレルギーに対する効果も
期待できるんですよ。
ブルーベリーの1日の摂取目安量は、90ｇです。
粒の大きさやアントシアニンの含有量いた諸王差はありますが、
粒にすると23～25粒になります。
その他のブルーベリーに含まれる栄養もすごい！
ブルーベリーにはビタミンＡ・ビタミンＥ・食物繊維が豊富で、
さらに多様のポリフェノールと強い抗酸化作用のアントシアニン
が含まれる、機能性果実なんですよ。
【ビタミンＡ】
生体内でビタミンＡに転換されるレチノールは、視覚の正常化（眼精疲労・夜盲症）・
成長及び生殖作用・感染予防・抗酸化作用・抗発ガン作用・免疫賦活作用・
肌荒れ予防などの効果が期待できます。
【ビタミンＥ】
ビタミンの一種で、疾病の治療薬、栄養の補給、食品添加物の酸化防止剤など
広く利用されています。
ビタミンＥ（トコフェロール）には、抗酸化作用があり、水に溶けにくく
脂質に溶けやすいため、脂質の酸化を阻止する効果が期待できます、
また、末梢血管を拡張し血液循環をよくする働きにより動脈硬化・
心筋梗塞・脳卒中・高血圧・冷え性や肩こり・腰痛・美白・
美肌（肌荒れ・ニキビ・シミ）・毛髪（抜け毛・薄毛・はげ）などの
予防や改善に効果が期待できます。
さらに、自律神経に働きかけることにより、神経機能低下や筋無力症の改善
、さらに、生殖機能の維持にも作用するため不妊症・精力維持・更年期障害
の低減などにも効果が期待できるんですよ。
【食物繊維】
食物繊維は、果物の中で一番多く含まれています。
食後の血糖値の急激な上昇を抑制し、コレステロール吸収を緩慢に
するため肥満防止に効果が基地できます。。
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ブルーベリー以外にもビルベリーやアロニアなどアントシアニンを
豊富に含んでいるベリー類がありますよね。
でも、ブルーベリーは、生でも冷凍でも、スーパーで買うことができます。
1日の摂取目安量が23～25粒を買って食べ続けるのは、ちょっと大変ですね。
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けれど、仕事でパソコンも眺めなければいけない、など、現代院は
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